Chef Mike Silverstein e il suo libro “New Keto: Dinner in 30”
Una forte sensibilità e il desiderio di aiutare le persone nelle loro cucine, questa è la spinta di Mike Silverstein che lo sta conducendo verso il successo. Questo giovane chef, che abbiamo potuto apprezzare attraverso MasterChef, ha da poco pubblicato il suo nuovo libro che parla d dieta chetogenica e velocità in cucina pur mantenendo un alto livello culinario. E’ un argomento davvero da non perdere per chiunque! Abbiamo parlato con Mike di questo e molto altro, fino ad arrivare ai valori dei giovani attraverso i social media. Scopriamolo insieme!
Inizierei direttamente a parlare del fatto che è appena uscito il tuo terzo libro di cucina, “New Keto: Dinner in 30”. Vogliamo sapere tutto della realizzazione del tuo ultimo capolavoro!
Poco più di un anno fa sono tornato in Texas dopo aver girato MasterChef a Los Angeles per 3 mesi. L’intera esperienza mi ha spinto ai miei limiti personali e culinari. Una delle più grandi lezioni che ho imparato nello show è stata il valore di creare cibo davvero delizioso in un brevissimo lasso di tempo. Ho capito subito che questo approccio alla cucina poteva essere applicato alla vita di tutti i giorni. Poi ho capito che volevo aiutare gli altri a preparare cibo di qualità da chef a casa… in 30 minuti o meno, indipendentemente dal loro livello di abilità in cucina.
Diamine, alcune sere della settimana anche io non ho voglia di cucinare, quindi dare a tutti l’accesso a ricette così veloci (ma deliziose) è stata una sfida davvero stimolante per me. Quindi il mio nuovo libro di cucina, “Dinner in 30”, è pensato per tutti, keto o meno, che hanno solo bisogno di portare la cena in tavola velocemente e facilmente. Volevo creare un libro che aiutasse veramente gli altri a trovare gioia e successo in cucina senza richiedere ore e ore ai fornelli o centinaia di dollari al supermercato. Questo libro consolida ed esemplifica il lavoro della mia vita per aiutare gli altri a cucinare durante il loro viaggio verso la salute.
Da dove è nata, secondo te, la tua passione per la cucina?
Gordon Ramsay mi ha recentemente detto: “È chiaro, giovanotto, sei nato per cucinare”. Quando l’ha detto per la prima volta non sono sicuro di averlo compreso appieno, e non ero nemmeno sicuro di crederci completamente. Ma quando penso davvero alla mia vita mi piace pensare che Gordon abbia ragione! Il cibo è il mio mondo e la cucina è il mio linguaggio d’amore. Ricordo distintamente di aver detto a mia sorella, forse di 8 o 9 anni, che un giorno avrei avuto il mio ristorante. Ho sempre saputo di voler cucinare e ho lavorato tutta la vita per questo.
Anche in Italia Masterchef è una serie tv molto seguita. Sei arrivato secondo nella stagione 12 di Masterchef: Back to Win e ora sei a tutti gli effetti uno degli chef più accreditati d’America. Come hai intenzione di utilizzare questa popolarità? Qualche idea nel cassetto, libri a parte ovviamente?
In poche parole il mio obiettivo è condividere il mio cibo con quante più persone possibile. Fortunatamente ci sono così tanti modi di cucinare e connettersi con persone di tutto il mondo. Dalla televisione, ai social media, ai ristoranti, voglio fare tutto! Non importa quanto io sia orgoglioso di quello che ho fatto su MasterChef, ora scrivo il prossimo capitolo della mia carriera. Quindi sto continuando a lavorare sodo per condividere il mio cibo, online e attraverso i libri. Mi piacerebbe anche tornare in TV per un altro programma di cucina. Ma soprattutto sto lavorando all’apertura del mio primo ristorante nei prossimi mesi. Quindi rimanete sintonizzati per molti altri cibi deliziosi in arrivo!
Qualche ricordo divertente durante le riprese, che vuoi condividere con i nostri lettori?
Sinceramente non ci sono stati molti momenti divertenti! È stata una competizione brutalmente impegnativa e intensa, giorno dopo giorno. Come membri del cast eravamo tutti lì per vincere, e anche quando non stavamo girando probabilmente ci trovavi a studiare o cercare di dormire un po’, ogni volta che potevamo. Detto questo, è stata l’esperienza più elettrizzante della mia vita e non la cambierei per niente al mondo.
Sappiamo che hai perso 80 libbre con la dieta chetogenica. È una dieta che, periodicamente, faccio anch’io perché con l’endometriosi viene consigliata una dieta senza zuccheri. Gli zuccheri sono responsabili dell’aumento dell’infiammazione e del dolore, in generale. Come sei arrivato a scegliere questo tipo di alimentazione e, anche, la consiglieresti come dieta fissa o solo a periodi?
Ho lottato con il mio peso per tutta la vita e, credetemi, ho provato ogni dieta esistente. Alla fine ho avuto successo con la dieta chetogenica perché non si basava completamente sulla restrizione e sul conteggio delle calorie. Come chef e avido mangiatore, la keto ha funzionato per me perché potevo mangiare cibo vero, ovvero porzioni complete di carne e verdure, e non mi è mai sembrato particolarmente difficile attenermi alla dieta viste le libertà di porzioni. Oltre alla perdita di peso, mi sento benissimo anche quando mangio keto e il mio corpo mi dice che è felice! Quindi ho deciso di costruire uno stile di vita a lungo termine attorno a questo perché lo trovo comodo, sostenibile e delizioso.
Detto questo, la dieta chetogenica è da tempo un argomento controverso, in quanto può essere facilmente utilizzata in modo improprio come un’altra dieta “moda”. La realtà è che la cheto esiste da oltre 100 anni e si è dimostrata sicuro ed efficace, non solo per la perdita di peso ma anche per molte condizioni mediche. Credo che mangiare cheto a lungo termine sia molto sicuro se si adotta un approccio equilibrato. Attenersi a carni, verdure e grassi di alta qualità (avocado e olio d’oliva) ed evitare cibi altamente trasformati e confezionati (anche se sono etichettati come “cheto”) è davvero importante quando si considera questa dieta a lungo termine.
La popolarità genera ovviamente un grande seguito sui social media. Come vivi tutto questo? Che rapporto hai con i fan e come riesci dividere la tua vita privata?
Adoro questa domanda! Ed è la prima volta che qualcuno me lo chiede. La verità è che la popolarità, soprattutto sui social media, può essere un’arma a doppio taglio. Il bello è che riesco a connettermi personalmente con persone di tutto il mondo e questo ci avvicina tutti. Tuttavia, non riesco solo a “tirare fuori” il mio lavoro sui social media. La creazione di contenuti è un lavoro h24. Ho scoperto che fare delle pause dai social media ogni tot mesi è davvero importante per me per rimanere in buona salute con il mio rapporto con essi.
Ma per essere chiari, è anche la parte migliore del mio lavoro e non sarei qui senza. La mia comunità è diventata una piccola famiglia per me e sono così grato per le relazioni che ho costruito online. Mi dà anche uno spazio per condividere la mia vita e il mio cibo quotidianamente in un modo che non era possibile prima dell’era di Internet, e sta diventando la parte più importante del lavoro che faccio ogni giorno. Essendo una persona piuttosto emotiva e sensibile, significa molto per me quando vedo persone che cucinano le mie ricette online nelle loro cucine. Mi ricorda perché il lavoro che sto facendo è importante: mi sento come se stessi davvero aiutando le persone.
E poi, l’altro lato dell’essere una persona così sensibile è che incontro inevitabilmente troll e negatività ad ogni passo del cammino. Sebbene questa sia una percentuale molto piccola della reazione che ottengo online, fa ancora male e talvolta mi entra sotto la pelle. Quindi ho dovuto imparare a separare i miei sentimenti in quelle situazioni, ricordandomi di essere orgoglioso e fiducioso del lavoro che sto facendo.
Come pensi che i social media possano aiutare i giovani d’oggi (gli adulti di domani) a diventare più consapevoli? Pensiamo a temi importanti quali razzismo, bullismo, difesa dell’ambiente ad esempio.
Oltre alla sua capacità di connettere le persone in tutto il mondo, i social media aprono davvero gli occhi su ciò che sta accadendo nel mondo. C’è un accesso costante ai fatti che rende più difficile nascondere la verità, e lo vedo ogni giorno. Su TikTok, ad esempio, le informazioni si diffondono in modo straordinariamente rapido e vedo giovani adulti brillanti che condividono prospettive profondamente perspicaci anche sulle questioni più complicate di oggi, ed è davvero ciò di cui abbiamo bisogno in questo momento. E sono entusiasta di vedere i giovani crescere nella prossima generazione di leader di pensiero.
Se potessi guardare in avanti ed esprimere un desiderio come ti vedresti?
Interessante. Se devo essere onesto, non penso spesso così tanto al futuro. Ironia della sorte, non mi considero un gran sognatore e cerco di rimanere presente e concentrato sul “ora”. Quindi non sono esattamente sicuro di cosa mi riserverà o come sembrerà il futuro, ma se avessi un desiderio… vorrei essere il prossimo Gordon Ramsay 😉 In tutta onestà, spero di avere i miei ristoranti fiorenti in giro per il mondo insieme ad alcuni altri libri di cucina più venduti!
